Machine Vendanges Domaine De Givaudan 2020

Les vendanges 2020, un millésime aromatique

Vendanges Domaine Givaudan Rabusas Antonin Vin laudun

Après la taille en hiver et les vendanges de vert en juillet, c’est à mi-septembre que débutent nos vendanges 2020, et nous sommes ravis de les partager avec vous !

Les aléas climatiques n’ont pas été tendres avec nos vignes. Le gel de mars a eu raison d’une bonne partie de notre rendement, et nos vendanges s’annoncent particulières…

Pour la 10ème année consécutive, nous sommes épaulés par notre ingénieur agronome, M.Grellier.                                                                           Ainsi, il nous accompagne à chaque préparation de vendanges afin de déterminer la date parfaite de la récolte pour chacune de nos parcelles.        Pour fixer la date optimale de vendanges, un travail de dégustation et d’observation sont de rigueur afin de connaître le niveau de maturation des baies.

Vendanges Domaine Givaudan Vin Grellier

 

 

Pour M.Grellier,

« Un raisin arrive à maturation lorsque le goût acerbe du raisin laisse place à un goût fruité, c’est le moment où l’équilibre aromatique est le meilleur. »

 

 

 

 

Tous les cépages n’ont pas la même précocité, ainsi, nous commençons par les cépages blancs : Marsanne, Roussanne, Viognier et Vermentino.  Lorsque les baies blanches sont mûres, elles arborent une couleur dorée, voire des reflets bruns et la rafle passe du vert au jaune.  Nos cépages rouges, comme la Syrah, le Merlot, le Grenache, le Carignan et la Mourvèdre, sont mûrs lorsqu’ils prennent de jolis reflets prunes.                                                                                                                                                                                                                                                                                      Pour le vérifier, M.Grellier presse la baie entre ses doigts, observe que la pulpe ne soit pas trop verte. Plus l’ongle se colore, plus le raisin est prêt pour les vendanges. Enfin on ne goûte que la peau qui doit être souple et sucrée.

Au mois de mars, nos vignes ont été touchées par le gel. Cet aléa climatique empêchant la croissance des baies, notre récolte est nettement inférieure à celle de 2019. 

Cependant le Soleil règne sur la Vallée Méridionale et il nous a procuré un été chaud et sec, très favorable à la maturation des baies. De plus, des pluies plus fines précédant les vendanges ont permis aux raisins de se regorger avant la récolte. Cette saison nous procure donc des baies plus petites que les années précédentes mais entièrement gorgées de soleil, concentrées en arômes et en couleurs, mûres de la rafle aux pépins.

Vignes Grenache Givaudan Vendanges

« Je n’ai pas le souvenir d’un millésime aussi aromatique ! »   

                                                               M.Grellier, ingénieur agronome

Même si la récolte est moins importante en termes de tonnage, la taille de ces baies promet un meilleur rendement peau et jus idéal pour l’élaboration d’un millésime très particulier, aux arômes supérieurs.                                                                                                                                                                                Mais c’est encore le travail des vignes qui nous permettra d’obtenir un joli millésime.

Analyse des Syrahs

Analyse de la maturité phénolique des Syrahs

 

 

« Chaque année nous devons travailler avec ce que la nature nous donne, différents rendements, différentes baies et différentes saveurs c’est un vrai challenge ! »                                                                          William, Maître de chai

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